« Un dîner à Paris » Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2018
Pour la rentrée, "Ne cherchez pas Midi à 14h00" !
Guy Savoy crée un menu pour le déjeuner composé de sept services : 250 €
Servi avec une coupe de champagne et trois verres de vin : 320 €
Ce menu peut être servi en 90 minutes... Ou plus !
LA TABLE DES INTERNAUTES
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve une table chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 €.
Notre sommelier leur proposera des vins au verre à partir de 10 €.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Rosace de différentes variétés de tomates crues à ‘huile d’olive et parfait glacé à la tomate. Tartare de tomates concassées et cerise garnies d’une gelée au vinaigre de Xérès. Tarte feuilletée tiède à la tomate et au basilic. Vinaigrette de tomate.
Les légumes comme un rubik’s cube, pointes d’asperges et courgettes "debout". Jus végétal au vinaigre de Xérès.
Cœur de thon rouge comme un tataki, accompagné d’un tartare de tomates anciennes aux saveurs iodées.
LES POISSONS
LES POISSONS
Homard rôti, ravioles de homard, déclinaison de légumes au jus et sauce safranée.
Rouget barbet rôti, roulé de courgettes et épinards aux anchois. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Filet de saumon mariné à l’huile d’olive et "cuit" sur la glace avec un égrainé de citrons. Choux "Pak-Choï", dés de gelée de cerfeuil et consommé brûlant de légumes à la citronnelle.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés d’un byaldi de légumes et d’un jus de bœuf à la moelle. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Magret de canette maturé quatre semaines et mariné aux épices douces. Aubergines graffitis grillées. Gratin de côtes de bettes au laurier.
Filet mignon et ris de veau juste rissolés, légumes d’été mijotés dans le jus. Girolles et haricots verts sautés, jus classique sous la croûte.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Tube de gavotte recouvert d’une mousse à la mûre sauvage, garni de groseilles blanches et rouges. Sorbet thé fleur de cerisier et granité groseille.
Un palet de sorbet coriandre meringué renfermant de l’ananas Victoria et sa mousse légère, un biscuit et une gelée amande.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Quartiers d’abricots marinés dans leur jus, disposés sur un sablé à l’avoine, au miel et aux raisins secs. Agrémentés d’une crème montée au thé jasmin et d’un sorbet abricot et accompagnés d’un calisson glacé à l’abricot.
Fines pièces de monnaie en chocolat déposées sur une mousse légère chocolat noir 70%, un coulis au miel de Paris et un biscuit cacao fleur de sel.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 12 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
415,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 12 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Sur une mousse légère de homard, un tartare d’avocat et pomme verte parfumé au citron vert. Médaillon de homard poché et purée d’avocat.
Pommes de terre mitrailles confites et farcies de caviar, tuile noire au caviar et feuilles de capucines. Œuf en sabayon fumé et croustillants de pommes de terre.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Déclinaison de légumes comme un rubik’s cube accompagné d‘un pesto de basilic. Jus de légumes à la coriandre.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Magret de canette maturé quatre semaines et mariné aux épices douces. Aubergines graffitis grillées. Gratin de côtes de bettes au laurier.
Fromages affinés.
Tube de gavotte recouvert d’une mousse à la mûre sauvage, garni de groseilles blanches et rouges. Sorbet thé fleur de cerisier et granité groseille.
Fines pièces de monnaie en chocolat déposées sur une mousse légère chocolat noir 70%, un coulis au miel de Paris et un biscuit cacao fleur de sel.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
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Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
Monnaie de Paris
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
