« Un dîner à Paris » Restaurant Guy Savoy Paris
World's Best Restaurant 2018
"Ne cherchez pas Midi à 14h00" !
Guy Savoy crée un menu pour le déjeuner composé de sept services : 250 €
Servi avec une coupe de champagne et trois verres de vin : 320 €
Ce menu peut être servi en 90 minutes... Ou plus !
LA TABLE DES INTERNAUTES
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve une table chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 €.
Notre sommelier leur proposera des vins au verre à partir de 10 €.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Cocotte lutée de légumes racines et purée de Paimpol. Pousses de moutarde et épinards, beurre de livèche.
Royale d’oursin, œufs de saumon et perles de citron caviar. Langues d’oursin et tombée d’épinard.
Feuille à feuille de foie gras et endives braisées au jus de volaille. Cuit à la plancha et assaisonné d’un jus de truffe émulsionné au beurre.
Grosse queue de langoustine crue, du foie gras et des légumes autour. Bouillon de langoustine aux épices.
LES POISSONS
LES POISSONS
Homard rôti, ravioles de homard, déclinaison de légumes au jus et sauce safranée.
Rouget barbet rôti entier servi avec champignons et encornets. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Filet de saumon mariné à l’huile d’olive et "cuit" sur la glace avec un égrainé de citrons. Choux "Pak-Choï", dés de gelée de cerfeuil et consommé brûlant de légumes à la citronnelle.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Black cod étuvé, pomme de terre confite au jus et champignons sautés. Jus vigneronne au vin rouge.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés de serpentins de légumes confits au jus. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Magret de canette maturé deux semaines et mariné aux épices douces. Potimarron grillé. Gratin de cardons au jus.
Pomme de ris de veau rissolé au vadouvan et panure au persil. Purée de châtaignes et châtaignes confites, champignons sautés.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Sorbet pamplemousse vanille et pomelos frais au cœur d’un sablé au thé noir du Népal, mousse wasabi et zestes confits.
Un anneau de meringue renfermant une écume fruit de la passion, de la mangue fraiche, des perles de tapioca et un sorbet noix de coco. Le tout servi avec une sauce coco citron vert et poivre d’Andaliman.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Parfait glacé à la noisette du Piémont et blanc en neige citronné, crumble aux noisettes salées et citron caviar.
Tube croustillant contenant une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit fleur de sel, accompagné d’un cromesquis au chocolat.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
€445.00
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Homard poché sur un tartare de homard et avocat rôti. Suprême de pamplemousse et bouillon au poivre Timut.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Feuille à feuille de foie gras et endives braisées au jus de volaille. Cuit à la plancha et assaisonné d’un jus de truffe émulsionné au beurre.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Magret de canette maturé deux semaines et mariné aux épices douces. Potimarron grillé. Gratin de cardons au jus.
Paysanne de légumes racines confits dans un jus de légumes à la truffe noire.
Fromages affinés.
Parfait glacé à la noisette du Piémont et blanc en neige citronné, crumble aux noisettes salées et citron caviar.
Tube croustillant contenant une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit fleur de sel, accompagné d’une sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
The place
Portrait of Guy Savoy
Portrait of Guy Savoy by People Network
Privatizations
Practical information
RESTAURANT GUY SAVOY
Monnaie de Paris
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
