«Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2020
Programme de la rentrée au 11, quai de Conti :
Art de vivre à la française et Gourmandise !
LES CINQ TABLES DES INTERNAUTES
Pour lutter contre la morosité ambiante...
LA TABLE des internautes devient LES CINQ TABLES des internautes
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve cinq tables chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 €.
Notre sommelier leur proposera une sélection de vins en fonction de leurs attentes ainsi que des spiritueux à partir de 1 cl.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
En attendant les beaux jours !
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Grosse queue de langoustine crue, du foie gras et des légumes autour. Bouillon de langoustine aux épices.
Haricots verts et haricots beurre, jeunes girolles poêlées et foie gras de canard rôti, « muesli » et coulis de cresson.
LES POISSONS
LES POISSONS
Médaillons de homard sautés, ravioles végétales de homard, blettes et jus de homard infusé à la cardamome, citronné.
Rouget barbet rôti entier servi avec champignons et encornets. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Filet de bar épais, grillé sur la peau avec les écailles, accompagné de fenouil braisé à la ciboulette et capucines, joues de bar poêlées en salade de fenouil.
Filet de sole meunière et goujonnettes pochées au beurre blanc, l’arrête croustillante. Rosace de céleri cuite en croute d’algues assaisonnée de poutargue, citron et câpres.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés de serpentins de légumes confits au jus. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Selle d’agneau rôtie, accompagnée d’une caillette d’agneau confit et d’oignons confits, jus d’agneau et jus de cresson.
Dans un second temps cassolette d’abats poêlés dans du jus d’agneau. Enfin agneau confit et crème d’oignon.
Ris de veau rissolés, timbale de carottes farcies de petits pois à la française, jus de ris de veau.
Selle de veau rôtie, papillote végétale de chou garnie de légumes de saison et jus de veau.
L'ENTREMETS
L'ENTREMETS
Navet fondant, crème de raifort, et feuille de wasabi.
UN FROMAGE EN PREPARATION
UN FROMAGE EN PREPARATION
Croustillant de kadaïfs garni de chèvre frais, pollen et crème d’ortie.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Oranges prises en gelée d’hibiscus, glace framboise-hibiscus aux notes de poivre de Timut et croustillants aux zestes d’orange.
Patate taillée fine, cuite dans un beurre clarifié au miel d’acacia ; tranches de pêche glacées,
servies avec un sorbet pêche et un granité pêche.
Contraste entre le froid de la pêche, le glacé du sorbet et du granité et la tiédeur de la pomme de terre.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Rhubarbe déclinée de plusieurs façons : en compotée, crue, flan, glace, chips. Servie avec une émulsion de patchouli.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao, émulsion de chocolat tiède et sauce chocolat.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
490,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Crustacés en différentes préparations : médaillon de homard poché, salpicon de tourteau, et gelée d’étrilles.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Haricots verts et haricots beurre, jeunes girolles poêlées et foie gras de canard rôti, « muesli » et coulis de cresson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Selle de veau rôtie, papillote végétale de chou garnie de légumes de saison et jus de veau.
Navet fondant, crème de raifort, et feuille de wasabi.
Fromages affinés.
Oranges prises en gelée d’hibiscus, glace framboise-hibiscus aux notes de poivre de Timut et croustillants aux zestes d’orange.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao, émulsion de chocolat tiède et sauce chocolat.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
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Portrait de Guy Savoy
Portrait de Guy Savoy par People Network
Privatisations
Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
