«Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2020
Chères Amies, Chers amis,
En cette sombre période, où nous respectons tous scrupuleusement les consignes de confinement,
nous avons décidé, avec les équipes de nos maisons,
de préparer la sortie de cette dure épreuve.
Nous vous promettons de revenir avec la même passion et une énergie ainsi qu'une motivation décuplées.
Le tout au service de l'art de vivre et de la gourmandise. Cette belle gourmandise que nous défendons toutes et tous.
LES CINQ TABLES DES INTERNAUTES
Pour lutter contre la morosité ambiante...
LA TABLE des internautes devient LES CINQ TABLES des internautes
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve cinq tables chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 €.
Notre sommelier leur proposera une sélection de vins en fonction de leurs attentes ainsi que des spiritueux à partir de 1 cl.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
En attendant les beaux jours !
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Grosse queue de langoustine crue, du foie gras et des légumes autour. Bouillon de langoustine aux épices.
Noix de Saint-Jacques en carpaccio, crème de châtaigne, moelle de bœuf et caviar Baeri.
LES POISSONS
LES POISSONS
Médaillons de homard sautés, ravioles végétales de homard, blettes et jus de homard infusé à la cardamome, citronné.
Rouget barbet rôti entier servi avec champignons et encornets. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Black cod étuvé, raviole d’aubergine fumée, condiment aubergine et sauce vigneronne.
Filet de sole meunière et goujonnettes pochées au beurre blanc, l’arrête croustillante. Rosace de céleri cuite en croute d’algues assaisonnée de poutargue, citron et câpres.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés de serpentins de légumes confits au jus. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Marmite lutée de gibiers à plumes, foie gras et chou cuits ensemble à l’étouffé. Elle est accompagnée d’une tranche de foie gras poêlée, d’une poêlée de champignons sauvages et d’un jus léger de gibiers.
Morceaux de ris de veau rissolés, purée de pommes de terre à la truffe noire.
L'ENTREMETS
L'ENTREMETS
Salsifis confit, saisi et creusé avec une purée de salsifis crémée. Autour, terre végétale et mousse de persil à la noisette grillée.
UN FROMAGE EN PREPARATION
UN FROMAGE EN PREPARATION
Compté de 36 mois en tranche et copeaux, aumônière de champignons et noix fraîches.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Oranges sanguines prises en gelée et glacées, fenouil. Croustillant aux zestes d’orange.
Ananas travaillé de plusieurs façons aux notes fumées et pointe de bergamote.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Poire en différentes textures relevée et rafraichie au Damiana et notes de Sichuan.
Tube croustillant contenant une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit fleur de sel, accompagné d’un cromesquis au chocolat.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
478,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Médaillons de homard tiédis, lamelles de carottes et salpicon de homard, « vinaigrette sèche » de homard et carotte, crème de homard et sarrasin torréfié.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Feuille à feuille de foie gras et endives braisées au jus de volaille cuit à la plancha et assaisonné d’un jus de truffe.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Chou frisé farci de veau braisé, ris de veau, foie gras, champignons, farce de volaille accompagné de gratons de ris de veau rissolés.
Salsifis confit, saisi et creusé avec une purée de salsifis crémée. Autour, terre végétale et mousse de persil à la noisette grillée.
Fromages affinés.
Oranges sanguines prises en gelée et glacées, fenouil. Croustillant aux zestes d’orange.
Tube croustillant contenant une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit fleur de sel, accompagné d’une sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Découvrir le lieu
Portrait de Guy Savoy
Portrait de Guy Savoy par People Network
Privatisations
Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
