« Un dîner à Paris » Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2018
LA TABLE DES INTERNAUTES
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve une table chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur ouvrons l'ensemble de notre carte du déjeuner pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 130 € ; notre sommelier leur proposera des vins au verre à partir de 10 €.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Asperges vertes du Vaucluse à l’anglaise, ragoût d’asperge à l’œuf et au haddock fumé. Sauce Lauris.
Les légumes comme un rubik’s cube, pointes d’asperges et courgettes "debout". Jus végétal au vinaigre de Xérès.
LES POISSONS
LES POISSONS
Homard poché puis rôti, accompagné d’une déclinaison de navets confits et en purée. Spaghettis de navets à l’iode et jus de homard au vin rouge.
Rouget barbet rôti entier servi avec champignons, haricots verts et encornets. Jus de rouget lié au foie de rouget.
Filet de saumon mariné à l’huile d’olive et "cuit" sur la glace avec un égrainé de citrons. Choux "Pak-Choï", dés de gelée de cerfeuil et consommé brûlant de légumes à la citronnelle.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Huîtres pochées, légumes en pot au feu, bouillon de queue de bœuf et de congre au Wasabi, os à moelle rôti et tartine d’huîtres.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Poulette fermière farcie de salsifis confits, navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel. Jus de volaille et sabayon au vin jaune.
Paleron et Wagyu poêlés, accompagnés d’un parmentier de queue de bœuf et d’un jus de bœuf. Salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette de jus de bœuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Magret de canette maturé quatre semaines et mariné aux épices douces. Aubergines graffitis grillées. Gratin de côtes de bettes au laurier.
Filet mignon et ris de veau juste rissolés, légumes de printemps mijotés dans le jus. Radis confit et jus classique sous la croûte.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Rhubarbe juste pochée déposée sur un sorbet rhubarbe, accompagnée de fromage frais Corse et d’un sablé aux baies roses.
Un palet de sorbet coriandre meringué renfermant de l’ananas Victoria et sa mousse légère, un biscuit et une gelée amande.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Une coque de fraise fraiche et son sorbet, des fraises des bois déposées sur un sablé au sésame agrémenté d’une glace au thé blanc Nan Mei.
Fines pièces de monnaie en chocolat déposées sur une mousse légère chocolat noir 70%, un coulis au miel de Paris et un biscuit cacao fleur de sel.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 12 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
415,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 12 services... ou plus !
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Sur une mousse légère de homard, un tartare d’avocat et pomme verte parfumé au citron vert. Médaillon de homard poché et purée d’avocat.
Pommes de terre mitrailles confites et farcies de caviar, tuile noire au caviar et feuilles de capucines. Œuf en sabayon fumé et croustillants de pommes de terre.
Saint-Pierre juste étuvé, ravigote d’herbes iodées. Quelques coquillages juste ouverts en papillote et jus marinière aux champignons.
Déclinaison de légumes comme un rubik’s cube accompagné d‘un pesto de basilic. Jus de légumes dans l’esprit d’un minestrone.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Magret de canette maturé quatre semaines et mariné aux épices douces. Aubergines graffitis grillées. Gratin de côtes de bettes au laurier.
Saint-Nectaire, du champagne et la croûte en gelée ou / et Fromages affinés.
Rhubarbe juste pochée déposée sur un sorbet rhubarbe, accompagnée de fromage frais Corse et d’un sablé aux baies roses.
Fines pièces de monnaie en chocolat déposées sur une mousse légère chocolat noir 70%, un coulis au miel de Paris et un biscuit cacao fleur de sel.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
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Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
Monnaie de Paris
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
