«Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2020
LA TABLE DES INTERNAUTES
LA TABLE DES INTERNAUTES
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve une table chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 150 €.
Notre sommelier leur proposera une sélection de vins en fonction de vos attentes ainsi que des spiritueux à partir de 1 cl.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de chou vert frisé et épinards avec caviars Shadi et Baeri, sabayon au beurre et sel fumé.
Langoustine étuvée, bouillon des pinces infusé au thé Earl Grey, un autre bouillon lié à la purée de lentilles.
Topinambours confits, râpée de citron bergamote. La tête farcie d’une royale au corail.
Feuille à feuille de foie gras et endives braisées au jus de volaille.
Cuit à la plancha et assaisonné d’un jus de truffe émulsionné au beurre.
LES POISSONS
LES POISSONS
Homard rôti, béarnaise coraillée, une bisque de homard au vin rouge.
Du chou-fleur poché à la bisque et de fines tranches croustillantes.
Rouget barbet rôti entier, servi avec deux petits farcis de Trévise aux foies de rouget et de lotte.
Croustillants de betterave en accompagnement. Jus lié aux foies de rouget.
Bar grillé sur les écailles et étuvé sur des vapeurs de chou pointu et de feuilles d’arroche rôtis à la baie de genièvre,
jus aux épices douces. Charcuterie de bar râpée.
Filet de sole étuvé, jus des arêtes rôties lié à la peau blanche. Croustillant de peau noire.
Salsifis confits au jus. Petit « gâteau » de sole.
LES VIANDES, GIBIERS ET ABATS
LES VIANDES, GIBIERS ET ABATS
Marmite lutée de gibiers à plumes, foie gras et choucroute cuits ensemble à l’étouffée.
Accompagnée de champignons sauvages et d’une tranche de foie gras poêlés. Jus léger de gibiers à plumes.
Persillé de wagyu poêlé, caillette d’oignons confits farcie de queue de boeuf mijotée. Tartare de paleron de boeuf Blonde Aquitaine lié à la moutarde maison,
salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de boeuf. Moelle émulsionnée comme un sabayon, pommes paille servies à part.
Ris de veau rissolés, surmontés d'une pomme maxime croustillante, ravioles multicolores farcies de bouillon de veau, champignons
sauvages et herbes aromatiques, cardons confits au jus de veau.
Selle de veau rôtie avec différents poivres (poivre long, poivre cubèbe, poivre du Sichuan), salsifis confits en papillote de chou Cavolo Nero,
jus de rôti de veau aux légumes. Pommes dauphine servies à part.
L'ENTREMETS
L'ENTREMETS
Ravioles végétales de chou-rave à la crème de raifort, huile de feuille de wasabi, jus de radis noir, fanes et bulbes de chou-rave. Raifort râpé.
UN FROMAGE EN PREPARATION
UN FROMAGE EN PREPARATION
Jeunes mimolettes émulsionnées au Xérès comme un sabayon, cerneaux de noix, vieille mimolette en copeaux, crackers au charbon végétal.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Le café en mousse, en praliné et en croustillant.
Le citron en crème, en marmelade, en glace, et en sauce.
Râpée de cardamome noire.
Meringue à la carotte garnie d’un praliné et de brisures de noisettes, purée de carotte et émulsion
noisette, kumquats confits givrés à l’orange et au gingembre, carottes croustillantes et confites.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Pommes Golden et Granny Smith prises en gelée, crème glacée au sarrasin,
compote de pomme et émulsion pomme-cumbawa.
Accompagnées de pommes croustillantes, en beignets et en émulsion.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
530,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Saint-Jacques tempérées, jus de barbe au champagne perlé d'huile de mâche.
Pesto de mâche et noisettes, croustillants de spaghetti à la farine de riz soufflés au corail de Saint-Jacques.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de chou vert frisé et épinards avec caviars Shadi et Baeri, sabayon au beurre et sel fumé.
Filet de sole étuvé, jus des arêtes rôties lié à la peau blanche. Croustillant de peau noire.
Salsifis confits au jus. Petit « gâteau » de sole.
Homard rôti, béarnaise coraillée, une bisque de homard au vin rouge.
Du chou-fleur poché à la bisque et de fines tranches croustillantes.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Pintade et chou pointu, contisés à la truffe noire et au foie gras, rôtis ensemble.
Jus de rôti à la truffe noire, petit chou farci des cuisses et des abats.
Ravioles végétales de chou-rave à la crème de raifort, huile de feuille de wasabi, jus de radis noir, fanes et bulbes de chou-rave. Raifort râpé.
Fromages affinés.
Meringue à la carotte garnie d’un praliné et de brisures de noisettes, purée de carotte et émulsion
noisette, kumquats confits givrés à l’orange et au gingembre, carottes croustillantes et confites.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Découvrir le lieu
Portrait de Guy Savoy
Portrait de Guy Savoy par People Network
Privatisations
Pour toute demande d’information,
Nous vous invitons à contacter
Christophe Leboursier et son équipe
+ 33 (0)1 43 80 40 61
reserv@guysavoy.com
Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
