«Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy Paris
Meilleur restaurant du monde en 2020
Nous serons exceptionnellement ouverts
lundi 20 décembre, au déjeuner et au dîner.
_________________________
Nous serons fermés
du 24 décembre 2021 au 4 janvier 2022 inclus.
LA TABLE DES INTERNAUTES
LA TABLE DES INTERNAUTES
Le RESTAURANT GUY SAVOY réserve une table chaque jour au déjeuner pour des convives qui souhaitent découvrir (ou redécouvrir) un restaurant gastronomique... Mais qui hésitent !
Nous leur proposerons une sélection de plats de notre carte pour y choisir une entrée, un plat et un dessert, pour la somme unique de 150 €.
Notre sommelier leur proposera une sélection de vins en fonction de vos attentes ainsi que des spiritueux à partir de 1 cl.
Cette idée est diffusée aux internautes uniquement ! Arrivée souhaitée : 12h00
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Deux différentes préparations de l’huître : huîtres posées sur une purée d’huîtres, servies avec l’eau de mer en gelée ; tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Langoustine juste tiédie, bouillon des pinces en gelées, légumes d’automne en macédoine, tartare d’huîtres et de langoustines crues, la tête farcie d’une royale au corail.
Tranches de foie gras de canard « pochés-poêlés » dans une infusion aux champignons de saisons, grains de café torréfiés, des champignons poêlés et d’autres croustillants.
LES POISSONS
LES POISSONS
Homard rôti en papillote de feuilles de figuier, les pinces servies à part.
Jus du fruit au porto, condiment coraillé, navets étuvés, consommé de homard aux feuilles de figuier.
Rouget barbet rôti entier, servi avec une caillette de trévise farcie aux foies de rouget et de lotte.
Croustillants de betterave en accompagnement. Jus lié au foie de rouget.
Saint-Pierre juste étuvé, pommes de terre cuites dans un beurre aux algues. Des coquillages ouverts en vapeur iodée.
Bar grillé sur les écailles et étuvé sur des vapeurs de chou pointu, feuilles d’arroche rôties à la baie de genièvre, jus aux épices douces.
Charcuterie de bar râpée.
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
LES VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Poulette fermière rôtie en croûte de pâte à sel et céréales, un potimarron confit, l’autre farci et gratiné au comté.
Les foies de volaille poêlés, sabayon au vin jaune et jus de poulette.
Persillé de Wagyu poêlé, moutarde maison et échalotte noire confite.
Mijoté de queue de boeuf, salade du moment assaisonnée d’une vinaigrette au jus de boeuf, oignons nouveaux frits et carpaccio de paleron.
Ris de veau rissolés, ravioles de châtaigne farcies de bouillon de veau aux herbes.
Chips de châtaigne.
Selle de veau rôtie, longues côtes de bette et poireaux confits au jus, jus de veau. Pommes dauphines servies à part.
L'ENTREMETS
L'ENTREMETS
Navets et carottes maturés, consommé des légumes, vinaigrette de betteraves et poireaux.
UN FROMAGE EN PREPARATION
UN FROMAGE EN PREPARATION
Saint-Nectaire contisé de champignons de saison, jus réduit de champignons, la peau du saint-Nectaire râpée dessus.
LES DESSERTS
LES DESSERTS
Crème de noix, coques de noix glacées, cerneaux de noix caramélisés, feuilles croustillantes et pommes vertes croquantes.
Brunoise de poires prises en gelée, mousse de marron et céleri confit.
Sorbet poire-thé fumé, marrons confits et tuiles croustillantes au thé fumé, brioche perdue.
Trois couches de pâte feuilletée intercalées de crème légère à la vanille de Tahiti.
Velouté de potimarron, calisson de mangue « passion-safran »,glace à la mangue et chips croustillante au safran.
Accompagnés de potimarron braisé et d’une émulsion de safran.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
Menu servi pour l'ensemble des convives - Hors boisson
530,00 €
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs" en 13 services... ou plus !
L'amuse bouche.
Tartare d’huîtres crues et granité algue et citron.
Crustacés en différentes préparations : médaillon de homard poché, salpicon de tourteau, et gelée d’étrilles.
Crème au caviar, vinaigrette au caviar et purée de haricots verts avec caviars Royal et Baeri, sabayon fumé au caviar Baeri.
Saint-Pierre juste étuvé, pommes de terre cuites dans un beurre aux algues. Des coquillages ouverts en vapeur iodée.
Tranches de foie gras de canard « pochés-poêlés » dans une infusion aux champignons de saisons, grains de café torréfiés, des champignons poêlés et d’autres croustillants.
Soupe d’artichaut à la truffe noire, lamelles de truffe noire et copeaux de parmesan. Brioche feuilletée aux champignons et beurre de truffe tartiné.
Selle de veau rôtie, longues côtes de bette et poireaux confits au jus, jus de veau. Pommes dauphines servies à part.
Navets et carottes maturés, consommé des légumes, vinaigrette de betteraves et poireaux.
Fromages affinés.
Brunoise de poires prises en gelée, mousse de marron et céleri confit.
Sorbet poire-thé fumé, marrons confits et tuiles croustillantes au thé fumé, brioche perdue.
Le chocolat présenté sous forme de biscuit, chips de pain de mie cacao, sorbet cacao et sauce chocolat chaude.
Glaces et sorbets, riz au lait, crème caramel, mousse au chocolat, pruneaux au vin et aux épices, diamants, macarons, guimauves, cheese cake et tartes.
Découvrir le lieu
Portrait de Guy Savoy
Portrait de Guy Savoy par People Network
Privatisations
Pour toute demande d’information,
Nous vous invitons à contacter
Christophe Leboursier et son équipe
+ 33 (0)1 43 80 40 61
reserv@guysavoy.com
Infos pratiques
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti
75006 PARIS - FRANCE
Tél : +33 (0)1 43 80 40 61
E-mail : reserv@guysavoy.com
Menu "Couleurs, Textures et Saveurs"
Notre carte existe en anglais, coréen, japonais, chinois et russe.
Le Restaurant est ouvert du mardi au vendredi et le samedi soir.
Déjeuner de 12h00 à 14h00.
Dîner de 19h00 à 22h30.
Pour assurer une harmonie parfaite avec l'atmosphère esthétique et élégante de notre maison, le port d'une veste pour les hommes sera apprécié.
- Voiturier
- Climatisation
- 6 salons aux volumes différents
- Possibilité de privatiser le restaurant le dimanche et le lundi.
- Accès : métro Pont Neuf, ligne 7 ; autobus N° 27, 24, 58, 70
- Parkings publics : 27 rue Mazarine et Quai des Orfèvres
